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米粉蒸肉自制米粉方法

2018-10-12 17:05:07

主料

五花肉 :适量 大米 :100 糯米 :100 八角 :两颗 花椒 :十几粒干辣椒 :四五颗

辅料料酒 :一勺生抽 :一勺老抽 :三勺盐 :少许

具体步骤第一步1. 五花肉洗净,控水份,放入料酒,生抽,老抽,比例大概是1:1:3,根据肉量多少调整汁料的多少,拌匀放冰箱腌制一小时以上,盖上保鲜膜哦。第二步2. 炒制米粉:大米:糯米,1:1比例,干锅烧热,放入米,转小火慢炒,是个耐心的活啊,几分钟后放入八角,花椒,粗盐少许,依然小火慢炒,几分钟翻动一下,慢慢米变微黄色,辣椒煎小段,去掉辣椒籽,后放辣椒是因为辣椒容易糊,炒时间长了怕有糊味影响口感,大约再炒十分钟。关火,晾凉,放入料理机磨成盐粒略大的颗粒。更多详情

第三步3. 肉腌制好取出,放入米粉,不要太多不然口感太厚不好吃,均匀裹上一层即可(我喜欢米粉少些的)再加入高汤,(我用家乐鸡汁和凉开水兑的),量根据肉的多少,大约兑下去后被粉和肉吸完,碗底略有一点儿可以,太多了蒸出来太软,影响口感。 第四步4. 锅中加稍多的水,水快开放入码好的蒸肉,小心烫哦,开锅后转中小火,大约三十分,如果肉量多,时间就要略长了,我就是这一盘的量。

烹饪技巧我是一层一层码放的,怕太厚中间不太好熟,就隔两层,码上两片姜和一些粗点的葱丝,个人觉得还好,不喜欢葱姜口味的,可以省略。蒸的过程要注意锅中的水量。

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