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鲜鱿荞麦冷面

2018-09-15 09:43:54

荞麦面具有热量低、营养高的特点,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、降血脂和降血糖的功效,常食还有减肥的作用。荞麦面有冷食和热食之分,热荞麦面主要在冬季煮汤食用,冷荞麦面则在夏季凉拌食用,即将荞麦面用水煮熟后,捞起过冷河,使其口感清爽顺滑,再淋上调味酱汁拌匀食用。

材料:鲜鱿鱼(1只)、荞麦面(200克)、鸡蛋(2只)、海苔(1块)、熟白芝麻(1汤匙)、姜(2片)

腌料:白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

调料:油(4汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、山西陈醋(2汤匙)

做法:

1 洗净鲜鱿鱼,先划十字花刀再切成条,加入1/6汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/5汤匙盐抓匀,腌制15分钟。

2 鸡蛋打入碗内,加入1/6汤匙盐和3汤匙清水搅打成蛋液;海苔剪成丝,姜剁成末。

3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入荞麦面以中火煮至沸腾,连点两次水煮沸,捞起过冷河,沥干水待用。

4 烧热3汤匙油,倒入蛋液兜匀摊平,以小火慢煎成蛋饼盛起,将蛋饼切成丝。

5 续添1汤匙油烧热,炒香姜末,倒入鱿鱼条快炒30秒,加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙辣椒粉、2汤匙山西陈醋、1/5汤匙盐和1杯清水搅匀煮沸,做成鲜鱿酱汁。

6 将荞麦面盛入大碗中,淋上鲜鱿酱汁,再放入蛋饼丝和海苔丝,洒上熟白芝麻,即可上桌。

厨神贴士

1、荞麦面煮熟后应用冷开水过冷河,用自来水给面条过冷河会不太卫生,食后易引起腹泻。

2、可以用墨鱼来代替鱿鱼,墨鱼的肉质肥厚,口感鲜美嫩滑,用来煮调味酱汁味道更佳。

3、给荞麦面过冷河时,尽量洗去面条上多余的淀粉,使其口感清爽顺滑,又不易粘连。

4、鲜鱿鱼很容易熟,应炒至变白色并打卷,便可起锅,炒久的鱿鱼会缩水难吃。

5、荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良;此外,脾胃虚寒、消化功能不佳和常腹泻者不宜食用。

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