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苹果商品化处理技术

2018-09-14 17:48:10

苹果采收后进行一系列商品化处理,不仅提高果实的商品价值,而且利于果实的贮藏保鲜,一般以鲜食为主的苹果果实采收后应有以下处理。

苹果采收后进行一系列商品化处理,不仅提高果实的商品价值,而且利于果实的贮藏保鲜,一般以鲜食为主的苹果果实采收后应有以下处理:

一、果实情况与消毒。苹果采收后应对果面上影响果实外观品质的尘土、残留农药、病虫污垢等清洗并杀菌消毒。常用的清洗剂主要有稀盐酸、高锰酸钾、氯化钠、硼酸等的水溶液,常用的杀菌消毒剂有涕比灵、托布津、多菌灵等。使用这些清洁剂和消毒剂必须遵循国家有关食品卫生标准,以防损害人体健康,污染环境。

二、果实涂蜡。为了增加果实的光泽、减少果面水分损失,防止病菌入侵,可给果实涂蜡。果实用蜡的成分主要是天然或合成的树脂。涂蜡的方法有手工涂蜡和机械涂蜡两种。涂蜡要求厚薄适宜,均匀一致。

三、果实分级。果实在包装前要根据国家规定的销售标准或市场要求进行挑选和分级,有利于销售中以质论价。果实的分级以果实品质和大小两项指标为主要依据,通常在品质分级的基础上,再按果实大小进行分级。品质分级的依据主要是果面着色程度,果面洁净度、果实形状、可溶性固形物含量、成熟度等。果实大小多根据市场而定。分级的方法有手工分级和机械分级两种。果树发达地区已实现了果实分级的自动化。

四、果实包装。包装可减轻果实损伤、方便搬运、码放。包装物要牢固美观。目前使用的包装材料主要是纸箱等。一般外销苹果的装箱结构为:箱底、箱格套层间垫板。每层格套的孔内放置一个套有网袋的果实,果实要大小均匀、数量一致。

包装箱要封盖、贴严。箱体上要注明品名、数量、产量、重量、包装人及发货人名称地址等。用于加工果汁、果酒、罐头、果酱、果醋的苹果,采后过程应按工厂方要求进行。

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