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自制肉桂葡萄干面包

2018-10-12 19:57:51

主料

鸡蛋 :1个高粉 :350

辅料肉桂粉 :4细砂糖 :56水 :175无盐黄油 :35盐 :5酒渍葡萄干 :100 奶粉 :14即发干酵母 :4

具体步骤 步1.取出酒渍的葡萄干,(我一直用朗姆酒浸泡一瓶葡萄干,随用随取) 第二步2.放在厨房纸吸干水分; 第三步3.除葡萄干、黄油外的所有材料放入面包机里,用筷子搅拌一下,以免机器启动时,面粉乱飞;启动一个和面程序; 第四步4.15分钟后加入黄油,继续一个和面程序; 第五步5.一直打到面团拉出薄膜,加入黄油后运行25分钟,一个程序15分钟,再运行10分钟; 第六步6.取出面团加入葡萄干,手揉面团,将葡萄干完全包入面团里 第七步7.面团收圆 , 继续放回面包机桶里,将桶装回面包机里,盖盖子,一发;面包机未插电; 第八步8.一直发酵到2-3倍大; 第九步9.取出发酵好的面团,按压、排气,先分割出330克,其余的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏待用; 第十步10.分割成6份,滚圆,放入玛芬六连模中; 第十一步11.放置温暖的地方进行二发,直至发酵到位;我是放在烤箱里,下面放一碗热水,约一个半小时发酵到位; 第十二步12.面包表面刷蛋液,入预热175度烤箱,17分钟; 第十三步13.到时取出烤盘,放网架上晾凉;

烹饪技巧我用的量比较大,另外做其他的整形,6个圆面包,只用330克面团。

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